Шеф Андре Токев с предложения в кухнята ни за Великден

Ето че един от най-светлите християнски празници отново настъпи, а с него се усили и треската около приготовленията в кухнята. Всяка година на Великден ни обземат едни и същи въпроси: кои са традиционните ястия, които трябва да поставим на трапезата, на кои рецепти да заложим този път и как да превърнем празника в кулинарно пиршество?

Много домакини действително приемат този ден по-скоро като кулинарен празник – едно лично предизвикателство към самите тях, с което искат да усъвършенстват готварските си умения, а може би и да опитат нещо ново, различно от хиляди пъти вече опитаните рецепти за агнешко и козунак. Точно затова днес ще ви представим няколко изключително иновативни рецепти от тефтерчето на шеф Андре Токев, които са успели да съчетаят старите традиции с модерния привкус и с които без съмнение ще изненадате цялото си семейство.

Агнешко с кус-кус

Необходими продукти:

Агнешко месо – 200 г
Кус-кус – 150 г
Мазнина от патешки дроб – 50 г
Тиквички – 80 г
Чушки – 80 г
Заквасена сметана – 90 г
Масло – 40 г
Ксантан – 3 г
Пипер – 1 г
Сол – 3 г

Начин на приготвяне:

„Приготвяме агнешкото с подправки на вкус, но го печем на слаб огън – около 12 часа на 85 градуса. След като е готово, го накъсваме на парчета. Кус-кусът се приготвя с вряла вода в съотношение 1 към 1, което означава, че на 500 г кус-кус трябва да добавите 500 мл вряща вода. Запържваме в тиган чушка и тиквичка, добавяме кус-куса, малко бульон и масло. Накрая овкусяваме със сол и пипер“, споделя Токев. За крем фреш от мазнина от патешки дроб пък ще е нужно да загреете мазнината, да овкусите със сол и пипер и да прецедите през тензух. След това добавяме малко бульон, лъжичка заквасена сметана и блендираме. Добавяме и ксантан (емулсификатор), а след това ястието може да се аранжира по ваша преценка.

Агне с ориз на фурна

Необходими продукти:

Агнешки бут без кост – 700 г
Люти чушки – 2 бр.
Сол – 10 г
Червен пипер – 10 г
Зехтин – 80 мл
Вода – 200 мл
Ориз – 250 г
Лук – 100 г
Моркови – 200 г
Спанак – 150 г
Яйца – 3 бр
Магданоз
Кисело мляко – 500 мл
Брашно – 80 г
Целина – 200 г
Прясно мляко – 100 мл

Начин на приготвяне:

За да направите маринатата, трябва да пасирате всички продукти до получаването на кремообразна смес. Месото се нарязва на парчета, маринова се с маринатата и се подрежда в керамичен гювеч с капак. Пече се на 170 градуса за около 4 часа. Оризът се запържва и се задушава със ситно нарязаните лук (може да се използва и стар лук), моркови и дръжки от магданоз. След това се залива със заврял зеленчуков бульон или вода. Добавя се спанакът, подправя се със сол и пипер, след което се изсипва в тава. Печем на фурна.

След като оризът е готов, приготвяме заливка от яйце, кисело мляко и брашно. Допичаме, докато стане златист. Целината варим в мляко до пълно омекване и пасираме до фина кремообразна смес. За декорация на чинията използваме свежи билки и пюре от целина. Добавяме и соса от печенето на месото, като предварително го сложим да заври за 3-4 мин.

Салата със сирене и козунак

Необходими продукти:

Козунак – 500 г
Саламурено сирене – 400 г
Бейби спанак – 400 г
Ягоди – 200 г
Бекон – 100 г
Орехи – 100 г
Червен лук – 100 г
Балсамов оцет – 100 мл
Мед – 40 г
Зехтин – 150 мл
Червен пипер
Черен пипер

Начин на приготвяне:

„Нарежете бекон на тънки ивици. Запържете го в тиган с малко зехтин до получаване на златист цвят. Козунакът се нарязва на филийки и след това трябва да го оформите на малки кубчета. Изпечете ги, за да може да се получат сладникави крутони. След това ще е нужно да приготвите дресинг от балсамов оцет, зехтин, мед, черен и червен пипер. Лука трябва да нарежете на колелца, а ягодите просто на 2 половини. Разбира се, да не забравяме и сиренето, което ще ни е нужно подготвено на кубчета. Подгответе си средна по големина купа, накъсайте на дребно бейби спанака и го прехвърлете в нея. Залейте го с дресинга. Постепенно се прибавят ягодите, лукът, сиренето и козуначените крутони. Накрая завършете аранжирането с карамелизирани орехи и с бекон“, казва ни шеф Токев. И voila – всички от семейството ще ахнат!

Кесадиля с поширано яйце

Необходими продукти:

Тортиля – 2 бр
Моцарела – 2 бр
Чери домати – 100 г
Пролетен лук – 1 връзка
Босилек – 6 бр. листа
Люта чушка – 1 бр.
Авокадо – 2 бр.
Лайм – 1/2 бр.
Зехтин – 20 мл
Левурда

Начин на приготвяне:

Моцарелата се нарязва на тънки шайби, подрежда се върху половината от тортилята. Доматите се нарязват на малки шайби, пролетният лук на фини кръгчета, босилекът на ленти и лютата чушка на ситни кубчета. Продуктите се подреждат върху моцарелата и тортилята се затваря. След това загрейте тигана и запържете на бавен огън от двете страни до златисто. Авокадото се нарязва и намачква, добавя се сок от лайм за по-добър аромат и да не промени цвета. Овкусете ги със сол и зехтин, към тях добавете и ситно нарязана левурда. Загрейте водата и добавете оцет, но имайте предвид, че водата не трябва да ври по време на поширането. Отделете яйцето в друг съд, за да може по-лесно да го сложите в тигана. Яйцата се пошират в отцедената вода около три минути. Тортилята се нарязва на две половини, отгоре се слага една лъжица от авокадото и люта чушка. Накрая се поставят леко запържените чери домати, босилек и левурда. Сложете пошираното яйце, поръсете го с червен пипер и зехтин за вкус и аромат.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *